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Expériences de Raphaël Haumont La vidéo n'est pas disponible
Raphaël explique comment réaliser une bonne laque pour le canard. Elle est composée entre autres de sauce soja et de miel, qui ... sont des produits qui aiment l’eau et donc qui n’aiment pas les corps gras. Or, la peau du canard est grasse : les deux éléments ne peuvent donc pas se lier si l’on ne prend pas de précaution. Il faut donc bien sécher et préparer le canard d’une part ; mais d’autre part, Raphaël explique qu’il faut ajouter un peu d’amidon dans sa préparation de laque qui joue le rôle de liant entre l’eau et l’huile : ainsi la laque couvre mieux la peau du canard et la rend plus brillante.