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Pour 8 personnes   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 ... minutes   Ingrédients : - Framboises - Basilic nain frais - Sucre glace   Pour le biscuit : - 6 œufs - 80 g de sucre liquide - 50 ml d’huile d’olive des Baux de Provence - 70 g d’eau minérale - 100 g de farine T55 - ½ cuillère à café de levure sèche    Pour la crème au mascarpone : - 200 g de mascarpone - Huile d’olive - Crème fraîche (facultatif)     • Battez les blancs d’œufs, rajoutez le sucre liquide puis montez le tout au batteur. Rajoutez ensuite les 6 jaunes d’œufs, l’huile d’olive et l’eau minérale. Versez la farine et la levure sèche en pluie. Une fois le tout bien battu, mélangez à l’aide d’une spatule pour homogénéiser délicatement la préparation.   • Beurrez légèrement les parois d’un moule et remplissez-le avec votre préparation, à l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère. Enfournez tout de suite après à 170°C pendant 25 minutes.   • Laissez refroidir, démoulez puis coupez en tranches épaisses rectangulaires.   • Détendez le mascarpone avec un peu d’huile olive (et un peu de crème fraîche si vous le souhaitez), mettez le tout dans une poche à douille et décorez le gâteau.   • Disposez quelques framboises entières et les pousses de basilic nain, versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez du sucre glace.   Conseil de Thierry : Pour réaliser votre propre sucre naturel, mettez vos épluchures de pommes (bio) dans un grand plat, versez-y 2 litres d’eau, enfournez entre 20 et 30 minutes, filtrez, laissez réduire des 2/3. Vous pouvez ensuite l’utiliser pour vos recettes.