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Les carnets de Julie
Le « Croque-Serge » à la truffe de Serge

diffusé le mar. 26.12.17 à 11h04
vie quotidienne | 4 min | tous publics
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Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients :

 

- 1 baguette du boulanger

- 40 g de beurre demi-sel

- 20 g de truffes noires d’hiver hachées

- 10 à 15 g de truffes émincées (copeaux)

- 50 g d’escalope de foie gras

- 40 g de fromage type comté (affinage 6 à 8 mois)

- 120 g de jambon blanc à l’os tranche moyen

- Huile truffée

 

 

Préparez le beurre truffé : mélangez 40 g de beurre demi-sel mis en pommade et 20 g de truffes finement hachées. Ajoutez un filet d’huile truffée, mélangez et réservez.

 

Ouvrez la baguette en deux dans la longueur, versez un trait d’huile truffée sur les 2 faces du pain et étalez généreusement le beurre truffé.

 

Sur une seule tranche de pain, déposez successivement : les 2 tranches de foie gras (préalablement toastées et découpées en petits dés), le fromage coupé en tranches fines de 1 à 2 mm d’épaisseur, le jambon taillé en petits dés et de fins copeaux de truffes.

 

Refermez le pain, toastez le tout à 200°C pendant 3 à 4 minutes dans un appareil à croque-monsieur puis coupez le pain en morceaux et dégustez chaud !

 

Conseils de Serge :

 

Vous pouvez mettre votre préparation filmée au réfrigérateur le temps de passer à table.

Si vous n’avez pas l’appareil à croque-monsieur, vous pouvez le faire toaster dans un four très chaud.

Servez avec une salade de type mâche assaisonnée à l’huile truffée.

 

Serge Ghoukassian : installé à Carpentras depuis près de 20 ans, ce sommelier primé en 2008 par le fameux Gault & Millau, y a établi son restaurant Chez Serge, une maison de village transformée en lieu original et chaleureux. Il y accommode bons vins et produits frais de ses producteurs préférés, et cuisine finement son ingrédient favori : la truffe. Mordu de terroir, il est pétri d’admiration pour les vignerons à tel point qu’il organise des journées découverte de domaines et fait lui-même le guide. Son nom commence par « Ghou » et ce n’est pas un hasard !

 

http://chez-serge.fr/

 

 

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