Tarte aux pommes de Laure et Nicolas

disponible +30 jours

Les carnets de Julie
Tarte aux pommes de Laure et Nicolas

diffusé le ven. 19.01.18 à 15h36
cuisine | 3 min | tous publics
toutes les vidéos ajouter à ma liste

Pour 6 à 8 personnes

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 2 heures

 

 

Ingrédients :

 

- 5 pommes Elstar ou Golden

 

 

Pour la pâte brisée :

 

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

- 1 pincée de sel

- 125 ml d’eau

 

 

• Préparez la pâte brisée : versez la farine, le sucre, le sel et 100 g beurre coupé en dés dans le bol d’un robot mixeur. Commencez à mélanger le tout en ajoutant l’eau au fur et à mesure.

 

• Une fois la pâte bien homogène, formez une boule, intégrez le reste du beurre pommade et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Réservez-la au frigo pendant 2 heures.

 

• Ensuite, étalez-la finement et foncez-la dans votre moule.

 

• Pelez les pommes, retirez le cœur (trognon et pédoncule) et coupez-les en lamelles fines avant de les déposer sur le fond de tarte.

 

• Enfournez à 200°C et faites cuire pendant 30 minutes environ.

 

 

Nicolas Louault : cet arboriculteur, passé en agriculture biologique depuis 1999, cultive entre 20 et 25 variétés de pommes : Elstar, Reine des reinettes, Rubinette, Golden, etc. Environ 100 tonnes de pommes sont récoltées à la main de mi-août à mi-octobre, puis stockées dans des chambres froides avant commercialisation. En parallèle, il travaille aux côtés de chefs et pâtissiers qui lui font un retour sur ses produits : il sait donc que la Golden est la variété la plus répandue en cuisine car sa tenue à la cuisson est parfaite. Nicolas conseille aussi d’utiliser la Elstar pour privilégier des saveurs plus intéressantes.

www.vergers-de-briere.com

 

du même programme

3j

à voir aussi