Tarte maître Pons de Thierry Marx

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Les carnets de Julie
Tarte maître Pons de Thierry Marx

diffusé le ven. 19.01.18 à 15h25
cuisine | 3 min | tous publics
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Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 2 h 30

 

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte brisée :

 

- 250 g de farine T55

- 150 g de beurre

- 100 g de sucre

- 1 œuf entier + 2 jaunes

- ½ gousse de vanille

- 1 pincée de sel fin

 

 

Pour les pommes confites :

 

- 6 pommes Granny Smith

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

- 30 g de beurre

- 60 g de miel

- 20 g de raisins de Corinthe

- 10 g de rhum

- 1 gousse de vanille

 

 

Pour la macaronade :

 

- 3 blancs d’œufs

- 50 g de sucre semoule

- 50 g de sucre glace

- 50 g de poudre d’amande

 

 

• Préparez la pâte brisée : mélangez le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement les œufs, la farine et la vanille. Filmez et laissez reposer 2 heures au frais. Étalez ensuite la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et foncez-la dans votre moule (ou cercle). Faites cuire à blanc pendant 10 minutes à 180 °C.

 

• Pelez les pommes, coupez-les chacune en 6 cubes. Saupoudrez-les de sucre et d’un peu de cannelle. Faites-les revenir à feu vif avec le beurre, le miel, les raisins, le rhum et la gousse de vanille. Faites confire et dorer le tout pendant 15 minutes environ. Réservez hors du feu pour qu’elles refroidissent.

 

• Préparez la macaronade : montez les blancs en neige avec le sucre semoule et le sucre glace. Faites ensuite tomber la poudre d’amande en pluie, mélangez le tout et réservez au frais pendant 30 minutes.

 

• Récupérez le fond de tarte bien doré, déposez généreusement les pommes confites (et refroidies) et appliquez la macaronade sur le dessus (à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère). Enfournez à 175°C pendant 10 à 15 minutes. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

Conseil de Thierry Marx :

 

Avant d’enfourner la pâte, déposez une feuille de papier sulfurisé découpée à la taille de votre moule et mettez du riz cru sur le dessus (pour faire un poids). Cela permet de bien aplatir la pâte lors de la cuisson.

Vous pouvez conserver la tarte jusqu’à 8 jours.

 

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