Les carnets de Julie

Fouace cantalienne et confiture de potiron de Marie-Antoinette

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 h 15

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé

• 200 g de beurre ramolli

• 6 CS de sucre

• 1 paquet de levure briochin

• 1 paquet de sucre vanillé

• 1 verre de lait tiède

• 3 œufs

• 1 jaune d’œuf

Pour la confiture de potiron :

• 1 kg de potiron

• 2 oranges

• 1 citron

• 600 à 700 g de sucre

→  Allumez le four à 160°C pour le préchauffer pendant 15 minutes puis éteignez-le.

→ Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients et rajoutez ensuite les œufs préalablement battus en omelette avec une pincée de sel. Pétrissez bien le tout à la main pour rendre la pâte homogène. Puis, saupoudrez d’un peu de farine sur le dessus, recouvrez d’un torchon et placez la pâte dans le four. Laissez reposer 2 heures pour qu’elle gonfle.

→ Préparez la confiture de potiron : épluchez et coupez grossièrement le potiron en cubes. Mettez-les dans une casserole sur le feu et couvrez. Une fois fondant, mixez le potiron. Tranchez les oranges et le citron (sans la peau) et rajoutez-les au potiron. Versez le sucre. Remuez et dès que ça commence à bouillir, comptez 30 minutes de cuisson à petit feu.

→ Récupérez la pâte levée, placez-la dans un moule (type moule à tarte ou tourtière) et donnez-lui une forme de couronne. Badigeonnez avec le jaune d’œuf et saupoudrez d’un peu de sucre. Mettez-la à cuire au four à 170°C pendant 25 à 30 minutes.

→ Sortez le gâteau du four, démoulez et coupez au milieu à l’horizontal. Étalez la confiture et refermez le gâteau. Dégustez !

Marie-Antoinette Breuil : originaire du Cantal, Marie-Antoinette vit à Marcolès depuis plus de 40 ans ; des années durant lesquelles elle a pu tester de nombreuses recettes du terroir. Aujourd’hui, elle prépare une fouace, une pâtisserie très connue et appréciée dans la région.