Les carnets de Julie

Soupe de cranquettes de Jean-Baptiste

Pour 8 personnes 

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 30 cranquettes (petits crabes verts ou favouilles)

- 1 gros oignon

- 2 gousses d’ail

- 120 g de concentré de tomates

- 2 grosses pommes de terre

- 2 carottes

- 2 gousses d’ail

- 2 feuilles de laurier

- 2 brins de thym

- 2 L d’eau

- Sel, poivre

- 1 CC de piment d’Espelette

- 3CS d’huile d’olive

- 2 doses de safran en poudre

1. Retirez les pâtes et les pinces des cranquettes encore vivants, puis entaillez-les d’un coup de ciseau sans les couper en deux. Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte, faites revenir les cranquettes. Quand elles commencent à changer de couleur, ajoutez l’oignon ciselé et les gousses d’ail écrasées, laissez fondre encore 5 minutes.

2. Ajoutez les carottes coupées en dés, les pommes de terre coupées en grosses rondelles, le thym et le laurier. Laissez rissoler encore 5 minutes puis ajoutez le concentré de tomate. Incorporez l’eau, salez et poivrez. Ajoutez le safran et le piment, portez à ébullition et laissez mijoter sans couvercle 1h30 à petit feu pour que ça “gourgoutte”.

3. Écrasez les crabes toutes les 20 minutes avec un gros pilon (ou rouleau à pâtisserie). Passez rapidement au mixer la préparation puis filtrez-la à travers une passoire fine. Servez avec des croutons frottés à l’ail, de l’aïoli et du fromage râpé.