Les carnets de Julie

Le Saint Emilion d’Emma

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1 nuit à 24h

Ingrédients :

- 3 boites de macarons de St Emilion, soit environ 45 macarons


- 250 g de sucre


- 300 g de beurre à température ambiante


- 20 cl de lait demi-écrémé


- 2 jaunes d’œufs


- 130 g de chocolat à 50 %


- 3 cl de cognac

Pour le glaçage,

- 130 gr de chocolat à 50 %


- 50 gr de beurre

• Placez une feuille de papier sulfurisé sur une assiette plane. Déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur au moins.

• Versez le cognac dans un bol, ajoutez la même quantité d’eau. Imbibez légèrement les macarons de ce mélange côté plat et placez-les dans le cercle, en tapissant le fond et les côtés, côté plat face à vous. Serrez-les sans les écraser ni les couper. Réservez.


• Écrasez le beurre avec le sucre à la fourchette puis fouettez une minute avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

• Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le dans un grand saladier.

• Faites tiédir le lait et versez-le sur les jaunes en fouettant. Incorporez le mélange au chocolat, puis versez sur le mélange beurre-sucre. Fouettez au fouet électrique quelques instants.

• Versez un tiers de la crème dans le moule, couvrez d’une couche de macarons imbibés, toujours côté plat vers vous. Versez un autre tiers, une autre couche de macarons, puis recommencez une dernière fois en terminant par les macarons.
Couvrez de papier film, puis avec une assiette plane et enfin un poids de 500 g.

Conseils de Julie


Utilisez un sucre fin qui fondra plus vite dans le beurre et un bon cognac, son goût est essentiel. Je rajoute 20 g de chocolat à 70 %.

Emma Galhaud

Emma est amatrice de pâtisserie et cuisinière gourmande. C’est à ce titre qu’elle nous a révélé la recette du Saint Emilion, le gâteau réalisé à partir des macarons du même nom. Et pour ça, elle avait un partenaire de choc ! Son fils Louis, pro du batteur électrique et testeur hors pair.