Les carnets de Julie

La confiture de noix vertes de Jean-Luc

Pour 1 pot :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 heures

Temps de repos : 3 jours

Ingrédients :

- 500 g de noix vertes cueillies à la Saint-Jean (autour du 20-25 juin)

- 400 à 450 g de sucre (selon le goût)

- 1 gousse de vanille

- Le zeste d’un citron

Recette :

1. Coupez les extrémités des noix et pelez-les à l’économe. Placez-les dans une grande bassine d’eau. Laissez-les tremper 3 jours et changez l’eau 2 fois par jour. Cette opération permet de retirer une bonne partie du brou de noix. Égouttez-les et hachez-les grossièrement.

2. Placez-les dans une cocotte, ajoutez le sucre et couvrez d’eau largement. Portez à ébullition sur feu vif puis baissez le feu et laissez frémir à feu très doux pendant 5 heures en couvrant.

3. Quand la préparation à la texture d’une confiture, que les noix sont tendres et qu’elle est bien noire, elle est prête. Servez avec des fromages de chèvre ou au petit déjeuner.

Conseils de Julie :

Portez des gants en plastique pour peler les noix car le brou de noix est un colorant robuste.

Jean-Luc Odeyer :

Jean-Luc est producteur de noix et notamment de noix vertes depuis 20 ans. Sa spécialité est notamment le chutney de noix verte.

Cave Noisel - https://cave-noisel.com/