Flan parisien de Thierry Marx

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Les carnets de Julie saison 3
Flan parisien de Thierry Marx

diffusé le ven. 16.02.18 à 16h09
cuisine | 4 min | tous publics
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Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

 

Ingrédients :

 

- 1 pâte brisée

 

 

Crème pâtissière :

 

- 325 g de lait entier

- 200 g de crème fraîche liquide

- 130 g d’eau

- 1 gousse de vanille

- 20 g de vanille liquide

- 3 œufs entiers

- 3 jaunes d’œufs

- 160 g de sucre semoule

- 60 g d’amidon de maïs

 

 

• Foncez la pâte brisée dans votre moule à manqué de 28 cm de diamètre et placez-la au froid.

 

• Préparez la crème : faites chauffer le lait, la crème fraîche liquide et la gousse de vanille (préalablement grattées). Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le sucre, la vanille liquide, l’amidon de maïs et versez le tout dès l’ébullition du lait et de la crème. Coupez le feu et mélangez rapidement sans jamais cessez de fouetter. La crème doit prendre corps et s’épaissir.

 

• Versez la crème sur le fond de tarte, laissez cuire 30 minutes à 220 °C puis 15 minutes à 180°C. Après refroidissement, démoulez, découpez et servez.

 

 

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