Après s'être formé auprès des plus grands, Gaëtan Gentil a ouvert son propre restaurant dans le 1er arrondissement de Lyon ... où le végétal, et notamment les herbes aromatiques, sont à l’honneur, travaillées en concentré de saveurs. Certaines sont peu connues, et pour nos papilles c’est une découverte de territoires inconnus. Il a même mis au point un menu en cinq étapes 100% végétal. Un régal pour les papilles !   Pour donner le meilleur en cuisine, il prend grand soin de sélectionner ses producteurs. Il travaille notamment avec un maraîcher 100% bio de la région qui le fournit en fruits et légumes de saison, ainsi qu’avec une cueilleuse avec qui il part chercher en forêt des herbes sauvages qu’il inclut dans tous ses plats, de l’entrée au dessert.
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