Cuisine ouverte

Huitre fumée au baobab, crème crue au baobab, crouton de pain, jus de bouye, Katsuobushi, citron Caviar et œuf de Poisson volant wasabi

Ingrédients :

- Huitres

- 1 kg Fruit du baobab brut

- 150 g Fruit du baobab en poudre

- 100 g Crème d’Isigny

- 1 pcs Citron Jaune Meyer

- 100 g Jus de Sudachi

- 50 g Katsuobushi

- 6 pcs Citron Caviar

- 50 g Œuf de poisson volant au Wasabi

- 250 g Beurre

- 3 tranches de Pain de Mie (Pas du harris hein !)

Huitres :

- Ouvrir les huitres, les décoquiller puis les remettre dedans et les déposer sur un lit de fruit du baobab brut. Enflammer le baobab puis couvrir pour fumer l’huitre. Réserver

Crème au baobab :

- Mettre dans la crème crue la poudre de baobab et mélanger. Réserver

Croutons de pain :

- Tailler de petits cubes de pain de mie puis les faire dorer au beurre moussant. Une fois doré débarrasser puis les faire rouler dans un mélange de sel et katsuobushi.

Jus de bouye :

- Mélanger la poudre de baobab avec le jus de sudachi et un peu d’eau d’huitre puis râper le zest de citron meyer.

Dressage :

- Disposer dans le fond la crème et le jus de bouye. Ajouter l’huitre et les croutons puis finir en disposant le citron caviar et les œufs de poisson volant.