présenté par : Mory Sacko

Ingrédients pour 3 personnes :   - Un bouquet d’artichau ... t poivrade (9 pièces )
- Garniture aromatique : huile d’olive , 1/2 carotte, 1/2 oignons , 1 bouquet garni , 1 morceau de jambon cru ( Mory ne mangeant pas de porc je le remplace par un morceau de viande de grison )
- Un yuzu
- Agar agar
- 100 gr de crème
- 100gr de beurre
- 100 gr de noisette du piemont
- 50 gr de caviar oscietre de chez Kaviari     Les artichauts :   1) Pour les artichauts à la barigoule éplucher les artichauts 2) Faire suer la garniture aromatique 3) Puis ajoutez les artichauts déglacer avec le vin blanc puis cuire à couvert pendant une trentaine de minutes 4) Une fois cuit et refroidi creuser l’artichaut à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. 5) Pour la sauce, réduire le bouillon d’artichaut 6) Puis le monter au beurre verser un peu de jus de yuzu puis un demi verre de champagne   Praliné :   7) Mixer les noisettes du piémont avec un robot afin qu’elles se transforment en pâte   Panacota yuzu :   8) Porter la crème à ébullition avec les zestes de Yuzu et le jus de Yuzu 9) Ajouter l’agar 10) Une fois l’appareil tiède verser dans les artichauts.   Le dressage :   11) Réchauffer les artichauts dans un four vapeur sept minutes à 80°C 12) Ajouter la crème d’artichaut 13) Puis déposer le caviar ociètre 14) Dresser à votre convenance et servir la sauce bouillante      
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