Cuisine ouverte

Agneau grillé façon Dibi Sogo, banane plantain, sauce verte et piment doux

Ingrédients :

- 400 g Filet d’Agneau

- 2 pcs Oignon Blanc

- 3 Pcs Echalote

- 100 g Moutarde

- 10 g Poivre Penja Blanc

- 5 g Poivre Penja Noir

- 5 g Sel de L’azalai

- 6 pcs Banane Plantain Bien Mures

- 50 g Jaune d’œuf

- 1 L Huile Pepin raisin

- 1 Bte Persil

- 1 Bte Basilic

- 1 Bte Coriandre

- 10 g Piment doux fumé

- 1 Brqt Coriandre Cress

- 1 pot Basilic nain

Agneau Dibi :

- Mettre à mariner l’agneau avec la moutarde, de l’oignons, échalotes ciselées les poivre et le sel. Laisser mariner environ 8h. Faire griller l’agneau au bbq puis remettre avec la marinade dans du papier aluminium a température ambiante. Réserver.

Plantain Ecrasées :

- Tailler des tranches de plantain puis entre deux feuilles de papier sulfurisé écraser doucement la plantain. Faire cuire a la poêle puis en sortie de poêle, emporte-piecer a chaud, en rond. Pour finir saupoudrer de piment doux et une pointe de sel.

Sauce verte :

- Réaliser une mayonnaise puis réserver. Dans un mixeur, mixer a cru le persil, basilic et coriandre en ajoutant un peu d’eau. Une fois mixer en purée ajouter la mayonnaise et faire la tourner le mixeur a basse vitesse afin de mélanger la mayonnaise. Reserver

Dressage :

- Détailler des tranches d’agneau et dresser a l’image d’un carpaccio les tranches d’agneau intercalées avec la banane plantain. Puis disposer les herbes au-dessus avec les points de sauces vertes.