Cuisine ouverte
Aïoli à l’air noir / Tempura de légumes / Neige d’huile d’olive et piment
- Info & société
- 19 min 24 s
- indisponible
- tous publics
Ingrédients :
- 150 g Haricots Verts
- 1 pcs Choux Fleur
- 250 g Eperlant frais
- 100 g Ail Noir
- Pm Huile d’olive
- 150 g Malto
- 400 g Tempura Mix
- 80 g Piment d’Espelette
- 2 Jaunes d’œufs
- 1 L Eau Gazeuse froide
- 2 L Huile de Friture
- 1 Gousse d’ail
- 1 Citron jaune
Aïoli a l’ail noir :
- Piler au mortier l’ail noir ainsi que la gousse d’ail frais jusqu’à obtention d’une pâte.
- Débarrasser la purée d’ail dans un cul de poule puis ajouter le jaune d’œuf et battre à l’aide d’un fouet. Monter le mélange en ajoutant petit a petit l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture épaisse. Ajouter un peu de jus de citron à la fin.
Neige d’huile d’olive :
- Mélanger le malto et le Togarashi shishimi puis verser l’huile d’olive tout en mélangeant.
- Arrêter lorsque le mélange prend la texture d’une neige.
Tempura de légumes :
- Réaliser l’appareil a tempura en mélangeant le mix tempura et l’eau gazeuse.
- Faire blanchir les choux fleurs et haricots verts puis refroidir.
- Passer les légumes et l’éperlan dans l’appareil a tempura puis frire a 160 dégrées.