Cuisine ouverte

Raviole origami façon artichaut barigoule

Pâte :

- 350 g Farine 00

- 375 g Jaune Oeuf

- 150 g Semoule ble dur

- 8 pcs Artichaut

- 4 pcs Oignon Blanc

- 2 pcs Carotte

- 1 pcs Celeri

- 150 g Vin Blanc

- 200 g Beurre

- 1 bte thym

- 1 bte Romarin

- 1 Branche laurier

Pate a pâte :

- Réaliser la pâte en mélangeant les différents éléments puis laisser reposer. Etaler la pâte puis détailler des - pâtons ronds. Farcir avec la farce artichaut et refermer comme un origami.

Purée d’artichaut et bouillon :

- Tourner l’artichaut puis retirer le foin et tailler en morceaux. Faire revenir avec de l’oignon émincé, carottes taillés en gros puis déglacer au vin blanc. Ajouter le bouquet garni puis mouiller a l’eau.

- Laisser cuire puis une fois cuit, retirer les artichauts et les mixer avec un peu de beurre pour obtenir une purée lisse. Réserver.

- Filtrer le bouillon de cuisson qui a conservé tout le gout et le réserver.

Farce Barigoule :

- Tailler le céleri et la carotte en fine brunoise, ciseler finement l’oignon. Faire revenir les légumes ensemble puis mouiller légèrement avec le bouillon de barigoule. Une fois cuit, mélanger avec la purée d’artichaut pour obtenir la farce a raviole.