Pour 4 personnes   Ingrédients :   - 12 asperges blanches ... très grosses (10 à 12 au kilo) - 2 tourteaux de 1kg - 200g de mayonnaise - 400g de cacahuètes de Soustons - 50g de sucre glace - 2 tomates cœur de bœuf bien charnues - 1 petite botte de ciboulette, - Sel, poivre - Fleurs de pensées     Réalisation :   1. Éplucher les asperges et les cuire dans l’eau bouillante salée environ 20mn, puis rafraîchir dans une eau glacée. 2. Cuire les tourteaux dans un court bouillon pendant 10 à 15 min. Les rafraîchir dans une eau glacée. Puis les décortiquer. 3. Enlever l’intérieur des asperges à l’aide d’un vide pomme, réserver la chair de l’asperge et la couper en petits dés. 4. Émonder les tomates, épépiner et couper la chair en petits cubes comme les asperges. 5. Torréfier les cacahuètes dans une plaque au four à 180°C environ 5 minutes. Les laisser refroidir puis mixer 200g de cacahuètes avec 50g de sucre glace afin de réaliser le pralin. Débarrasser puis rajouter une pincée de fleur de Sel de Salies de Béarn. 6. Concasser grossièrement le reste des cacahuètes. 7. Réaliser une mayonnaise et incorporer une cuillère de pralin de cacahuète. 8. Mélanger asperges, tomates, crabe, ciboulette ciselée et cacahuètes avec un peu de mayonnaise et farcir les asperges. 9. Dresser les asperges et saupoudrer de cacahuètes concassées. 
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