Cuisine ouverte

Œuf mayo et cumin

Ingrédients :

- 10 pcs Œuf Frais Bio

- 1 L Jaune d’œuf liquide

- 10 g Cumin grains

- 100 g Cumin en poudre

- 200 g Beurre Doux

- 2 l’huile Tournesol

- 60 g Moutarde

- 30 g Miso Blanc

- 200 g vinaigre de cidre

- 100 g Sucre

Œuf Mimosa :

- Cuire les œuf frais 9 minutes puis refroidir et les écaler.

- Séparer le jaune et le blanc cuit puis passer au Tamis.

- Assaisonner le blanc avec la mayonnaise

- Assaisonner le jaune avec l’huile cumin

Sabayon Œuf Cumin :

- Réaliser un sabayon au cumin.

- Mettre en syphon et gazer deux fois.

Graine Cumin au vinaigre :

- Faire chauffer le vinaigre puis ajouter le sucre et les graines de cumin.

- Laisser gonfler.

Mayo cumin :

- Réaliser une mayonnaise au cumin.