Ingrédients :   - 5 pcs Œuf bio - 500 g Jus de Betterave - 100 g Sucre - 5 pcs Betterave - 100 g Vinaigre de chardonnay - 1 brqt Pousse de Betterave - 80 g de Beurre - 30 g Vieux Xérès   Chawanmuchi betterave :   - Mélanger 1 œuf pour 100 g de Jus de betterave et Sel puis cuire dans une assiette creuse en vapeur a 68 degrés 15 minutes   Betterave :   - Tailler des palets de betterave puis cuire à l’étuvé avec un peu de beurre. - Tailler de la betterave a cru à la mandoline.   Sirop de betterave :   - Réduire le jus de betterave à glace puis 
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