Cuisine ouverte

Flamiche aux poireaux

Ingrédients :

- Poireaux 1 kg

- Maroilles 40 gr

- Pousse de poireaux 50 gr

- Oignons rouge 1 pièce

- Moutarde 50 gr

- Lait 2dl

- Crème 2dl

- Œuf 5 pièces

- Huile de pépin de raisin

- Baie de Genièvre

- Sel et poivre

Pâté brisée :

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre

- 1 œuf

- Eau 3cl

- Sel

Jus pour pickles :

- Sucre 50gr

- Sel

- Eau 150gr

- Vinaigre blanc 100gr

- Baie de genièvre concassée 2/3 pièces

vMélanger l'ensemble

Étape de la recette :

- La veille, émincer l'oignon rouge, mettre à mariner toute la nuit dans le jus de pickles.

- Réaliser la pâte brisée, faire un puits avec la farine et le sel, déposer le beurre pommade en morceaux et l’œuf, ajouter un peu d'eau, mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule régulière, réserver au frais 1 heure.

- Mixer les verts de poireaux avec l'huile de pépin de raisin, assaisonner, réserver.

- Rôtir les blancs de poireaux en les roulant au préalable dans l'huile de poireaux, assaisonner, cuire au four 45 min à 180°.

- Réaliser l'appareil pour la flamiche, mélanger œufs, lait, crème, assaisonner sel / poivre et baie de genièvre rappée.

- Étaler la pâte,  la façonner dans un moule à tarte, piquer le centre à laide dune fourchette, verser l’appareil à crème, puis disposer le maroilles en petits cubes.

- Enfourner 10 min à 180°, puis ajouter les blancs de poireaux émincés dans la longueur, cuire à nouveau 10 min à 180°.

- Sortie du four, badigeonner avec l'huile verte de poireaux, quelques oignons en pickles et quelques germes.

- On pourrait très facilement ajouter du haddock fumé ou un magret aux épices par exemple.