Cuisine ouverte
Homard Grillé au barbecue / Avocat écrasé brulé / Bisque Chimichurri
- Info & société
- 19 min 58 s
- indisponible
- tous publics
Ingrédients :
- 4 pcs Homard
- 5 pcs Avocats
- 5 pcs Citron Vert
- 1 bte Persil Plat
- 1 bte Coriandre
- 1 Bte Ciboulette
- 1 tête d’ail
- 20 g Vinaigre de cidre
- 3 pcs Oignon
- 2 pcs Piment Jalapenos Vert
- 2 pcs Piment Jalapenos Rouge
- 200 g Huile d’olive
- 150 g Huile d’avocat
Homard :
- Séparer la tête, les corps et les pinces. Cuire à l’eau bouillante les corps 1min30 puis refroidir
- Finir la cuisson au barbecue.
- Les pinces 4 minutes. Mélanger les pinces à la chimichurri.
Avocat Brulé :
- Tailler les avocats en deux puis enlever la peau. Bruler l’avocat au chalumeau puis dans un mortier, mélanger l’avocat avec du jus de citron et sel puis écraser.
Bisque homard :
- Réaliser une bisque avec les têtes de homard puis laisser réduire à glace.
Chimichuri Homard :
- Hacher les herbes.
- Piler l’ail au mortier puis ajouter les herbes hachées.
- Tailler les piment jalapenos verts et rouge puis ajouter au reste.
- Détendre à l’huile d’avocat et un peu de vinaigre de cidre.
- Ajouter les pinces de homard taillées en brunoise et la bisque réduite.