Cuisine ouverte

Chouée à l’anguille fumée et œuf mollet

Bouillon de légumes :  

- Eplucher les légumes (poireaux, carottes, ail, navets) et tri des herbes aromatiques 

- Tailler les légumes  

- Rissoler les légumes 

- Mouiller et cuire le bouillon 

- Filtrer le bouillon (maintenir au chaud)

Oeuf mollet :

- Cuire

- Ecaler

- Maintenir au chaud

Anguille :

- Tailler en biseau 

Chou, carottes et petits navets :

- Blanchir les légumes (3 temps de cuisson différents) 

- Egoutter et refroidir  

- Braiser le chou émincé 

- Tailler et colorer navets et carottes à la sauteuse