A Vaux-en-Beaujolais, à la tête de l'auberge de Clochemerle, étoilée depuis 2012, Romain Barthe a pris l'habitude de concocter des menus surprises en fonctions des goûts des clients, des arrivages et des envies du chef. De son côté, son épouse Delphine, sommelière, met en avant les crus du Beaujolais.
