les petits farçis

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Les carnets de Julie
Les petits farcis

diffusé le sam. 09.09.17 à 16h15
avec : Raphaël Haumont
cuisine | 50 min | tous publics
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On se retrouve sur les belles routes de France pour parler farcis, avec bien sûr les petits farcis niçois. Les légumes du soleil sont omniprésents dans la cuisine niçoise, et notamment dans ses recettes, car il n'en existe pas une mais bien plusieurs, et autant d’astuces pour les préparer. Au cours de notre voyage, nous irons à la rencontre de Josy, restauratrice autodidacte à Cagnes-sur-Mer pour qui les petits farcis n’ont plus de secrets. Nous verrons également avec Pierre qu’il est possible de substituer les fameux légumes par des fleurs, et notamment la fleur de courgette. Puis, Sandra nous dévoilera sa recette italienne des olives farcies. Et puisque l’on peut vraiment tout farcir, Rita nous délivrera sa recette de feuilles de vignes farcies, et Cécile nous préparera une recette rapportée du Pays Basque, originaire de Navarre : les fameux piquillos.

 

Astuces

 

Astuce 1 : Privilégiez un hachoir manuel pour réaliser une farce avec des morceaux.

Astuce 2 : Continuez à égoutter vos légumes évidés sur un torchon.

Astuce 3 : Placez vos brins de thym directement dans le plat pour qu’il diffuse leurs arômes pendant la cuisson.

 

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