Les carnets de Julie avec Thierry Marx

Petits légumes farcis aux herbes potagères de Thierry Marx

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes + 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients :

Pour la farce :

- 1 entrecôte de bœuf bien grasse

- Ciboulette

- Fleur de sel

- Poivre

Pour les légumes :

- 3 tomates (jaune, rouge et verte)

- 2 poivrons (jaune et rouge)

- 1 patate douce

- 1 pomme de terre

- 2 fonds d’artichauts

Pour le jus :

- 1 grosse tomate

- 1 œuf

1. Préparez la farce : hachez l’entrecôte grossièrement au couteau pour garder de la mâche. Pour la parfumer, incorporez-y de la ciboulette finement découpée. Salez et poivrez. Réservez au frais.

2. Mondez les tomates en les plongeant brièvement dans l’eau bouillante pour faciliter le décollement de la peau. Coupez-les et évidez-les.

3. Passez les poivrons à la flamme (soit au chalumeau, soit directement sur la gazinière). Une fois ceux-ci bien colorés (et pas brûlés), enfermez-les dans une poche en plastique et laissez-les reposer 30 minutes. Puis rincez-les à l’eau courante.

4. Epluchez la patate douce et taillez de fines tranches à la mandoline, puis blanchissez-les pour les attendrir. Faites de même avec une pomme de terre à chair ferme en conservant sa peau.

5. Evidez les tomates et disposez-y la farce. Faites de même pour les poivrons, épluchez-les et épépinez-les avant de déposer la farce. Farcissez également les tranches de patates douces et de pomme de terre. Pour cela, réalisez un lit avec les tranches placées à la verticale. Roulez le tout dans le torchon pour mieux renfermer la farce.

6. Faites blanchir les 2 fonds d’artichauts, puis posez de la farce sur un fond d’artichaut et disposez le deuxième fond par-dessus.

7. Placez le tout dans une sauteuse, à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Une fois les petits farcis biens revenus, terminez la cuisson au four pendant 20 minutes, en les arrosant du jus tomate-œuf.

8. Après la cuisson, égouttez les petits farcis sur du papier absorbant. Dressez-les en étoile dans votre assiette et versez le jus de cuisson. Ajoutez quelques copeaux d’olives noires séchées ainsi que des herbes potagères sur le dessus.

Conseil de Thierry :

Une fois que vous avez disposé la farce dans les légumes, enroulez-les dans un torchon, roulez et fermez le torchon en serrant bien. Les légumes vont ainsi bien se refermer sur eux-mêmes, emprisonnant ainsi la farce.