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présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes
La panade de morue de grand-mère Julie. Si on connaît tous la brandade, sa cousine la panade est moins populaire. P our cette recette, la pomme de terre est remplacée par de la mie de pain. Quant à grand-mère Julie, c’est Pierrette qui en parle le mieux... Ingrédients : - 400 g de morue - ½ litre de lait - 200 g de mie de pain - persil, ail - huile d’olive Préparation : 1/ Mettre la morue à bouillir dans une casserole avec 2/3 de lait et 1/3 d’eau, ainsi qu’une gousse d’ail écrasée pendant 20 minutes. 2/ Détailler le pain en gros cubes pour n’en récupérer que la mie. Ciseler du persil. 3/ Réaliser une purée d’ail en utilisant le côté non tranchant du couteau. 4/ Mouiller le pain avec la marinade de cuisson de la morue. 5/ Émietter le poisson. Ajouter l’ail, le persil et du poivre. Mélanger le tout avec la mie de pain. Ajouter de l’huile d’olive. 6/ Dresser la brandade, arroser d’huile d’olive et passer au four dix minutes à 180°C. Astuces : 1. Vous pouvez mixer les croûtes du pain pour réaliser de la chapelure. 2. Ne pas ajouter de sel à la morue qui est déjà très salée.
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