Météo à la carte Gastronomie : découvrez la brandade de morue en panade !

La panade de morue de grand-mère Julie. Si on connaît ... tous la brandade, sa cousine la panade est moins populaire. Pour cette recette, la pomme de terre est remplacée par de la mie de pain. Quant à grand-mère Julie, c’est Pierrette qui en parle le mieux...     Ingrédients :   - 400 g de morue - ½ litre de lait - 200 g de mie de pain - persil, ail - huile d’olive     Préparation :   1/ Mettre la morue à bouillir dans une casserole avec 2/3 de lait et 1/3 d’eau, ainsi qu’une gousse d’ail écrasée pendant 20 minutes. 2/ Détailler le pain en gros cubes pour n’en récupérer que la mie. Ciseler du persil. 3/ Réaliser une purée d’ail en utilisant le côté non tranchant du couteau. 4/ Mouiller le pain avec la marinade de cuisson de la morue. 5/ Émietter le poisson. Ajouter l’ail, le persil et du poivre. Mélanger le tout avec la mie de pain. Ajouter de l’huile d’olive. 6/ Dresser la brandade, arroser d’huile d’olive et passer au four dix minutes à 180°C.     Astuces :   1. Vous pouvez mixer les croûtes du pain pour réaliser de la chapelure. 2. Ne pas ajouter de sel à la morue qui est déjà très salée.