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Gastronomie : joue de bœuf fondante en version printanière

Aujourd’hui, art et cuisine ne font qu’un dans MALC… À Rodez, au musée Soulages, Christophe Chaillou, disciple de Michel Bras, met son talent au service des gourmets ! Dans sa marmite aujourd’hui, des joues de bœufs en version printanière…

Ingrédients :

- 1 kg de joue de bœuf

- 1 l de vin rouge

- 1 bouquet garni

- 1 oignon

- 30 cl de bouillon de bœuf

- 1 chou rave

- 1 botte de carottes nouvelles

- 30 g de beurre

- 10 g de sucre

Préparation :

1/ La veille de la préparation, recouvrir la viande de vin rouge avec une garniture aromatique (oignon, carotte, clou de girofle, thym, laurier, bouquet garni, etc).

2/ Egoutter la marinade. Saisir la viande de tous les côtés dans une cocotte avec de l’huile.

3/ Saisir quelques secondes la garniture aromatique de la marinade,  puis mettre le tout dans la cocotte avec la viande. Recouvrir avec la marinade.

4/ Lorsque la préparation arrive à ébullition, recouvrir avec du bouillon de bœuf.

5/ Placer au four entre 2 et 3 heures à 150 °C.

6/ Eplucher et détailler en fines lamelles le chou rave. Cuire les carottes avec du beurre et du sucre.

7/ Le jus de cuisson de la viande peut servir de vinaigrette avec une échalote, du vinaigre, de l’huile de noisette et l’eau des légumes.

Astuces :

1/ Lors de la cuisson au four, arroser la viande toutes les demi-heures.