présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes

On part en Haute-Garonne où Christophe, notre chef du jour, nous prépare un sauté de veau en version estivale. Une recette super ... pratique qui se décline selon les saisons !  **** Détails de la recette ****   Ingrédients :- 800g d’épaule de veau- 20 olives vertes- huile d’olive- ½ citron confit- 10cl de vin blanc- 1 bouquet garni- 1 oignon- 3 gousses d’ail- légumes de saison   Recette :    1/ Préparer une garniture aromatique à base d’oignon, carotte, céleri et ail violet.2/ Saisir le veau dans une cocotte avec de l’huile.3/ Faire cuire la garniture aromatique dans le jus de viande. Ajouter un verre de vin blanc. Remettre la viande et couvrir d’eau.4/ Ajouter épices, herbes aromatiques et une cuillère de confit de citron. Enfourner 1h30 à 170°.5/ Accompagner la viande de pommes de terre, haricots plats, petits pois et asperges cuit à la vapeur.6/ Passer la sauce au chinois et l’épaissir avec de la maïzena. Ajouter les olives.   Astuces :1/ Éplucher les asperges en partant du bas.   **** Qui est le chef ? ****Christophe Donon  
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