Météo à la carte

Gastronomie : l'osso-buco, la dolce vita à l'alsacienne !

Météo à la carte s’invite en Alsace où nous attend une recette 100 %... italienne. Un osso-buco. Ce plat d’origine milanaise est sublimé pour nous par le chef Serge Buchi. Veau fondant, légumes du jardin...

Détails de la recette

Ingrédients :(pour 4 personnes)

- 4 osso-buco
- 2 fenouils
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail 
- 50 cl de vin blanc 
- 75 cl de fond de veau 
- Olives noires

Préparation

1/ Couper le fenouil à ras de la tige et découper les branches du fenouil en petits morceaux.

2/ Cuire les bulbes du fenouil séparément pendant 25 minutes, les assaisonner de sel et de poivre et les arroser de fond de veau.

3/ Faire chauffer une poêle avec du beurre et de l’huile. Fariner les osso-buco puis les faire cuire avec les branches de fenouil et l’oignon.

4/ Rassembler le tout dans une cocotte. Arroser de vin blanc et de fond de veau.

5/ Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures.

6/ Pour la sauce : découper les oignons, l’ail et tomates pelées en petits morceaux puis ajouter des olives noires.

7/ Faire cuire le tout dans une casserole pendant 20 minutes.

Chef :

Serge Buchi.