Gastronomie : la marmite de poissons, un plaisir d'été La vidéo n'est pas disponible

présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes

C’est sur l'île d'Yeu en face des côtes vendéennes que nous vous régalons aujourd’hui avec une marmite de poissons. Sole, l otte et thon blanc, ces poissons de saison se marient à merveille avec des petits coquillages et de bons légumes estivaux...     Détails de la recette   Ingrédients : (pour 4 personnes)   - 500 g de thon blanc 
- 300 g de lotte
- 4 filets de sole
- Coquillages / langoustines 
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 2 poireaux 
- 200 g de pommes de terre 
- 1 fumet de poisson 
- 1 bouquet garni
- De la crème     Préparation :   1/ Découper le thon blanc et la lotte en morceaux. 2/ Rouler les filets de sole pour obtenir la même densité de poisson. 3/ Préparer le fumet de poisson (astuce : faire bouillir une soupe de poisson mélangée avec de la tomate). 4/ Plonger le thon et la sole dans le fumet : cinq minutes de cuisson. 5/ Faire revenir la lotte dans du beurre noisette. 6/ Éplucher les carottes et pommes de terre et couper les courgettes en rondelle. 7/ Préparer les poireaux (couper la racine et les feuilles vertes). 8/ Plonger le tout dans une casserole d’eau froide, pour faire monter les légumes en ébullition (temps de cuisson : huit minutes). 9/ Pour préparer le bouquet garnis : mettre des herbes (laurier, thym, thé vert par exemple) dans une pince à infusion. 10/ Plonger la pince à infusion dans le fumet de poisson. 11/ Plonger les poissons et les légumes cuits dans une cocotte et y ajouter des coquillages et langoustines. 12/ Arroser le tout avec le fumet et de la crème. 13/ Recouvrir la cocotte quelques minutes sur le feu avant le service.      Astuce du chef : bien choisir des poissons frais et de saison !
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