Météo à la carte
Gastronomie : merlu, palourdes et tagliatelles de courgettes
- Voyage
- 5 min 1 s
- indisponible
- tous publics
Petite escapade sur l’Île d’Yeu à présent, au large des côtes vendéennes, pour déguster un filet de merlu accompagné de palourdes et de tagliatelle de courgettes. L’été n’a pas dit son dernier mot...
Détails de la recette
Ingrédients :
- Roquette
- Speck
- Billes de mozzarella fraîches
- Tomates cerise
- Copeaux de parmesan
Préparation :
1/ À l’aide d’une mandoline, réaliser des filaments de courgettes.
2/ Faire cuire les courgettes dans l’eau bouillante, puis les passer dans l’eau glacée.
3/ Dans une casserole, déposer les palourdes, émincer l’échalote revenue dans du beurre, ajouter le vin blanc le thym et le laurier, faire cuire le tout.
4/ Couper les filets de merlu tout en gardant la peau. Faire cuire les filets sur la poêle côté peau, pendant 8 minutes.
5/ Couper les fraises en morceaux, faire mariner dans du jus de citron et assaisonner le tout de poivre de timut.
Astuces du chef :
1. Faire cuire le merlu uniquement sur la peau. La chaire de ce poisson est friable, la peau lui permet aussi qu’il ne se désintègre pas à la cuisson. La chair du poisson doit rester nacrée.
2. Une palourde bien cuite est une palourde qui s’ouvre.
Chef :
Stéphane Gillot.
Présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes
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