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Gastronomie : saucisse-purée et tartare de betteraves

De la simplicité au menu de ce vendredi avec la traditionnelle saucisse purée. Notre chef du jour a opté pour une saucisse aux oignons typique de la Manche qui séduira aussi bien les petits que les grands et il nous offre en prime la meilleure des purées !

Détails de la recette

Ingrédients :

- 4 saucisses aux oignons

- 1 kg de pomme de terre

- Oignons, persil, beurre, lait

- Ail, laurier, thym

- Cornichons, câpres

- Mayonnaise 

Préparation :

1/ Faire cuire les saucisses à l’oignon dans une poêle quelques minutes avec un filet d’huile d’olive puis passer la viande dans un four à 140°C pendant 10 minutes.

2/ Tartare de betterave, plonger les betteraves dans de l’eau froide, ajouter du thym, du laurier et un filet de vinaigre.

3/ Couper les betteraves, cornichons et câpres en dés et mélanger avec de la mayonnaise.

4/ Pour la purée, éplucher, couper les pommes de terre en deux et plonger les dans de l’eau froide, ajouter du thym et du sel. Laisser les pommes de terre dans l’eau à ébullition pendant 15 minutes à couvert. Mouliner les pommes de terre en purée.

5/ Hacher du persil et de l’oignon, puis faire revenir le tout dans du beurre, mélanger le tout avec la purée.

6/ Ajouter 150 g de beurre et un verre de lait, puis mélanger le tout. 

Astuce du chef :

Pour une mayonnaise maison, mélanger moutarde, poivre, jaune d’œuf et huile d’olive.

Et pour une meilleure mayonnaise, vérifier que tous vos ingrédients soient à la même température.

Chef :

Damien Dulin.