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Gastronomie : carré d'agneau de pré-salé et tomates confites
- Voyage
- 5 min 54 s
- indisponible
- tous publics
Voici une recette parfaite de ce début d’automne : un carré d’agneau servi avec des tomates confites ! Julien, notre chef du jour, a opté pour des produits locaux et s’est laissé séduire par un florilège de tomates multicolores.
Détails de la recette
Ingrédients :
- 2 carrés d’agneau
- 8 tomates
- Salicorne, ail
- Huile d’olive, beurre
Préparation :
1/ Commencer par saler les carrés d’agneau, puis mettre de l’huile d’olives dans une poêle et démarrer la cuisson en déposant la viande côté gras.
2/ Ajouter du beurre durant la cuisson et faire rôtir toute les faces en arrosant légèrement.
3/ Couper l’ail et la salicorne.
4/ Scarifier les tomates avant la cuisson et les badigeonner d’huile d’olives, d’ail et de salicorne.
5/ Confire les tomates au four à 180 degrés.
6/ Terminer la cuisson des carrés d’agneau dans un four à 200 degrés.
Astuce du chef :
Laisser le four ouvert à l’aide d’une cuillère à soupe pour que l’air s’échappe.
Chef :
Julien Choquenet.
Présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes
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