présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes

Dans le Lot-et-Garonne, nous attend une côte de porc noir aux couleurs automnales : miel, noisettes, raisins. Un véritable festival de saveurs réconfortantes. Et on y ajoute aussi une belle histoire familiale entre Jean-François et son père.     Détails de la recette   Ingrédients : (pour 4 personnes)
  - 2 côtes de porc - 30 cl de verjus - 1⁄2 oignon, 1 carotte - 1 gousse d’ail, miel - 4 pommes de terre - Tome de vache     Préparation : sauce au verjus   1/ Éplucher l’ail et émincer les carottes et les oignons. 2/ Faire revenir à la poêle la garniture et verser le jus de raison vert. 3/ Ajouter du miel à la préparation.   Préparation : côte de porc   1/ Commencer par enlever un peu de gras à la viande et la tailler pour apporter du moelleux. 2/ Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude sans matière grasse. 3/ Faire saisir la peau de chaque côté et terminer la cuisson dans un four à 120°C.   Préparation : pommes de terre au fromage   1/ Enrouler les pommes de terre d’aluminium. 2/ Puis, les mettre au four 5 minutes à 180°C. 3/ Faire rissoler les quartiers de pomme de terre. 4/ Rajouter le fromage sur les pommes de terre au moment. 5/ Faire gratiner l’ensemble au four.     Astuce du chef :   Ajouter sur le dessus de la viande des noisettes pour apporter un peu de croustillant.     Chef :   Jean-François Blanchet.
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