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Gastronomie : magret de canard et sa sauce d'exception !

Difficile de faire plus typique que la recette qui va suivre, des magrets de canard à l’armagnac. De bons produits du terroir sublimés par le chef Axel Boisselier, le tout cuisiné dans un cadre exceptionnel... Bref le Sud-Ouest comme on l’aime !

Détails de la recette

Ingrédients :

- 1 magret de canard

- 1 chou vert

- 1 chou kale

- 50 g de raisin blanc

- 20 cl de jus de volaille

- 1 verre d’Armagnac

- 50 g de beurre

- Farine, lait, farine de maïs

Préparation :

1/ Faire cuire le magret de canard 10 minutes côté peau à feu doux, puis cinq minutes côté chair à feu vif. Ajouter du sel et laisser reposer la viande.

2/ Couper les raisins en deux, retirer les pépins puis les faire revenir à la poêle, puis ajouter un verre d’armagnac pour les faire flamber et arroser le tout d’un jus de volaille.

3/ Tailler le chou vert puis le faire cuire à couvert dans une casserole.

4/ Tremper les feuilles de chou kale dans une pâte de farine et d’eau, puis plonger les feuilles quelques secondes dans de l’huile très chaude.

Chef :

Axel Boisselier.