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Table de fêtes : canard, foie gras, panais, le Sud-Ouest festif !
- Voyage
- 6 min 14 s
- indisponible
- tous publics
Direction la Gironde pour une recette de gala qui n’a pas fini de faire fondre les plus gourmands d’entre-vous : un magret de canard au foie gras… Une recette aussi régionale que festive !
Ingrédients :
• 2 canards de 1.2kg
• 30 cl de jus de clémentine
• 5 noix, 12 marrons
• Jus de canard
• 4 escalopes de foie gras
• 2 panais
• Lait
• Sel, sucre
• Vinaigre balsamique
Préparation :
1. Plonger les morceaux de panais dans du lait et laisser cuire 20 minutes sur le feu. Une fois cuits, ajouter de la crème puis mixer les panais.
2. Pour obtenir des petites boules de purée, faire couler la purée dans des moules à glaçons rond et mettre le tout à refroidir.
3. Faire colorer les cuisses de canard dans 1 poêle quelques minutes de chaque côté.
4. Saler et poivrer l’intérieur du coffre de canard puis le faire rôtir dans la matière grasse des cuisses de canard puis les cuire au four 20 minutes à 180°.
5. Faire confire les cuisses de Canard dans un jus de canard.
6. Faire revenir des petits morceaux de noix et de clémentine dans du beurre, ajouter une pincée de sucre et de vinaigre blanc balsamique pour caraméliser, puis ajouter du jus de canard.
Chef : Thierry Renou
Présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes
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