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Gastronomie : suprêmes de volaille farcis au comté et aux morilles

  • francetv
  • Voyage
  • 5 min 45 s
  • indisponible
  • tous publics

Dans le Doubs, l’un des départements les plus froids de France que nous avons trouvé ce plat aux couleurs franc-comtoise : des suprêmes de volaille farcies aux morilles, à la saucisse de Morteau et au comté… Une recette testée, approuvée et adorée !

 
 
Ingrédients :
 
• 4 suprêmes de volaille
• 2 blancs d’œufs
• 25cl de crème liquide
• 100g de morilles
• 200g de comté
• 1 saucisse de Morteau
 
 
Préparation :
 
1. Commencer par retirer un peu de viande sur le dessus des suprêmes. Dans un mixeur, verser le poulet, 2 blancs d’œufs et la crème liquide. Réserver au frais.
2. Couper la saucisse de Morteau en lardons. Émincer les morilles et le comté puis les rajouter à la farce. 
3. Aplatir les suprêmes de volaille entre deux papiers sulfurisés. Une fois disposés sur du film alimentaire, garnir les suprêmes à l’aide d’une poche à douille. 
4. Rouler et serrer les suprêmes farcis afin d’obtenir une ballotine. 
5. Faire cuire les ballotines à la vapeur à 68°C pendant 35 à 40min, ou dans une casserole d’eau en laissant mijoter pendant 30min. 
6. Paner les suprêmes à l’anglaise dans de la farine, des œufs et de la chapelure. Passer les suprêmes pendant quelques minutes dans de l’huile de friture. Dresser.
 
 
Chef : Christian Pilloud

Présenté par : Marine Vignes, Loïc Rousval

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