Météo à la carte

Recette : cabillaud en croûte d’herbes

Ingrédients : - 1 filet de cabillaud - 150 g de beurre - Ail nouveau, aneth - Ciboulette, persil - 20 g de chapelure - 5 pommes de terre - 6 pommes de terre nouvelles - 20 cl de crème - Sel, poivre Préparation : - Préparer un beurre d’herbes en mixant l’ail nouveau, l’aneth, la ciboulette et la chapelure. Ajouter ensuite du beurre pommade au mélange puis étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser 15 min au réfrigérateur. - Faire cuire les pommes de terre pendant 30 min et ajouter 20 cl de crème liquide. Saler puis mettre de côté. - Couper les pommes de terre bleues en lamelle. - Découper le poisson et lever le filet. - Incorporer dans un emporte-pièce la purée, les lamelles de pommes de terre bleues, les tranches de pommes de terre blanches et le cabillaud en filet. - Découper un cercle dans le beurre d’herbes durci et le déposer sur la préparation. - Mettre le plat au four 20 mn à 180°C.