Météo à la carte

Recette : porcelet au miel et légumes d'été

► Ingrédients :

- 2 kg de carré de porc

• Pour la marinade :
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- du sel
- 3 cuillères à soupe de miel

• Pour la sauce :
- 100 g de sucre
- 20 cl de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 louches de fond de veau

► Préparation :

- Faire une marinade avec des carottes, de l’ail, du thym, du laurier, un oignon, du sel et 3 cuillères à soupe de miel d’Acacia avec de l’eau.
- Porter le bouillon à ébullition.
- Faire mariner la viande dans le bouillon.
- Laisser reposer le porcelet dans le bouillon une nuit complète.
- Rouler la viande, filmer la et pocher la 2h30 dans l’eau.
- Laisser refroidir avant de couper les tranches.
- Snacker les morceaux de porcelets à la plancha avec un peu d’huile.
Pour la sauce :
- Dans une casserole, préparer une sauce avec du sucre caramélisé, du miel d’Acacia, du vinaigre de vin et du fond de veau.

► Qui est le chef ?

Jean-Pierre Blasco 

→ Auberge des Lices

3 rue RaymondRoger Trencavel

11000 Carcassonne