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Gastronomie : daurade à la provençale

On peut profiter de la douceur de cet automne pour se régaler avec un plat qui sent les vacances. Daurade cuite au four avec ses pommes de terre, oignons et tomates à la provençale. Direction Saint-Tropez où Éric, l'un des derniers pêcheurs du village, nous donne sa recette.

Ingrédients : 

- 2 daurades royales

- Pommes de terre

- 3 oignons

- 3 tomates

- Ail

- Herbes de provence

- Huile d’olive

- ½ verre d’eau

- Sel, poivre

Préparation : 

1. Commencer par éplucher les pommes de terre pour ensuite les couper finement à la mandoline.

2. Éplucher et trancher les oignons. Ajouter au plat des fines tranches de tomates avec un peu d’ail. 

3. Ajouter du sel, du poivre, des herbes de Provence, de l’huile d’olive et un demi-verre d’eau. Mélanger le tout avant d’enfourner le plat pour 1h30 à 180 degrés. 

4. Assaisonner l’intérieur de la daurade avec un peu de sel, de poivre et d’herbes de Provence. 

5. Déposer ensuite les daurades au-dessus du plat de légumes en ajoutant un peu d’huile d’olive. Remettre le tout au four pendant 30 minutes avant de servir.

Chef cuisinier : Éric Canova