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Gastronomie : le cordon bleu revisité !

À Bordeaux, Maxime, notre chef du jour, est passionné de course à pied. Il aime autant se dépasser en plein air qu'en cuisine. Sa recette maison du cordon bleu amélioré est à tomber par terre.

Ingrédients : 

- 4 escalopes de veau 

- 200 g de veau haché

- 240 g de comté

- 8 tranches de lard

- Œufs, farine, chapelure

- 500 g de pommes de terre

- 80 g de beurre salé

- Huile de tournesol

- 50 cl de lait

- 2 échalotes

Préparation : 

1. Commencer par aplatir et assaisonner la viande.  Pour la farce, tailler en petits dés l’escalope de veau et ajouter du sel et du comté râpé. 

2. Disposer les tranches de lard et la farce sur la viande avant de plier le cordon bleu en deux. 

3. Entourer le cordon bleu dans du film plastique avant de le plonger dans de l’eau frémissante pendant 3 minutes. 

4. Paner le cordon bleu en le plongeant dans de la farine, des œufs et de la chapelure. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de le faire frire à 180 degrés pendant 3 minutes.

5. Découper les pommes de terre et les échalotes puis disposer le tout dans une poêle. Ajouter du beurre et déglacer avec du lait en laissant cuire 10 minutes avant d’écraser la purée. 

Chef cuisinier : Maxime Roussarie