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Gastronomie : parmentier de boudin noir, pommes et panais

Ouvrir un restaurant pendant le confinement, c’est le défi que s'est lancé Sophie !
Grâce à l’argent qu’elle a gagné en participant à un jeu télé, elle a pu réaliser son rêve. Aussi douée en karaoké qu’en cuisine, elle nous livre un parmentier de boudin.

Ingrédients :

- 2 panais

- 4 pommes de terre

- 6 pommes

- 4 boudins noirs

- 2 oignons rouges

- 2 échalions

- 200 ml de lait

- 50 g de beurre

- 1 c-à-s d’huile d’olive

- 1 c-à-s de miel

- 50 g de fromage râpé

- sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Commencer par éplucher le panais et les pommes de terre. Découper les légumes grossièrement et mettre le tout dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. 

2. Éplucher et découper ensuite les pommes. Les faire dorer à la poêle avec du beurre.

3. Préparer la purée de panais et de pommes de terre en ajoutant du sel, du poivre, un peu de muscade et du lait.

4. Émincer l’oignon rouge et l’échalion puis les faire revenir dans du beurre et de l’huile d’olive. Ajouter le boudin coupé en rondelles. 

5. Superposer les couches de purée, de pommes et ensuite le boudin. Finaliser le plat avec du miel, du fromage râpé et de la coriandre.

Cheffe : Sophie Dagron