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Gastronomie : Le préfou, l’authentique burger vendéen

Plus qu’une recette, c'est un véritable voyage au pays de la gastronomie que nous offre Lionel notre chef du jour. Une fois son burger vendéen à la canette préparé, il nous fait visiter le musée des ustensiles de cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de Canettes de Challans

- 2 gousses d’ail

- 1 choux frisé

- Poitrine fumée

- Thym

- Sel

- Poivre

- Eau, farine, levain (pour le pain)

Pour le beurre assaisonné :

- 300 g de beurre salé

- Poivre

- 3 gousses d’ail

Préparation :

1. Pour commencer, émincer le chou. Faire saisir ce dernier avec du lard.

2. Ensuite, découper les cuisses de canette de Challans. Les assaisonner avec de la fleur de sel ou du gros sel. Ajouter du thym frais, de l’ail et du poivre concassé.

3. Déposer les cuisses dans un plat pour la cuisson. Les recouvrir de graisses de canard. Cuisson 1h15 à 180 degrés.

4. Une fois cuites, il faut les effilocher.

5. Pour réaliser le pain : mélanger de la farine, du sel, du levain et de l’eau.

6. Malaxer le tout, doucement, avant de façonner de petites boules de pâtes.

7. Enfourner ensuite 15 minutes à 180 degrés.

Pour la garniture :

Mélanger à la main le beurre au sel de Noirmoutiers, ail frais et poivre.

Chef : Lionel Guilbaud