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Gastronomie : confit de canard et pommes de terre à l'ail

Dans le Lot-et-Garonne, notre chef du jour est un ancien rugbyman. Jean-Pierre Caillau prépare un confit de canard avec des pommes de terre à l'ail.

Ingrédients : 

- 2 paletot de canard 

- Pommes de terre

- Graisse de canard 

- Sel, poivre 

- Ail   

Préparation : 

1. Commencer par découper les filets et les cuisses avant de les déposer côté peau dans un plat. Frotter les morceaux avec du sel et une gousse d’ail. Laisser reposer au frais pendant 24 heures.

2. Découper des petits morceaux de gras de canard. Laisser fondre dans un chaudron tout doucement. 

3. Récupérer la graisse fondue et la verser dans un chaudron avant d’y déposer les morceaux de canard marinés.

4. Laisser mijoter le tout pendant 2h30.

5. Découper les pommes de terre et les faire cuire dans la graisse de canard pendant 25 minutes. Ajouter du persil et de l’ail. 

Chef cuisinier : Jean-Pierre Caillau