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Gastronomie : travers de porc à la bretonne

  • francetv
  • Voyage
  • 5 min 42 s
  • indisponible
  • tous publics

Imaginez, un manoir du XIVème siècle enveloppé d’une brume épaisse... Ancienne demeure des templiers, ce serait également celle de la Dame blanche ! C’est donc là-bas, que notre chef nous prépare des travers de porc caramélisés !

 

Ingrédients :
 
- 1kg de travers de porc 
- 3 cuillères à soupe de sauce soja 
- 1 cuillère à soupe de miel 
- 1 oignon de Roscoff, 2 gousses d'ail
- 1 bâton de citronnelle 
- 1 kg de pommes de terre désirées
- beurre, lait, sucre


 
Préparation :
 
1. Ciseler une gousse d’ail et émincer un oignon. Couper la citronnelle en rondelles. Écraser le tout dans un mortier. Déposer le mélange sur les morceaux de travers de porc.
 
Pour le fond de sauce : 
1. Diluer une cuillère à soupe de sucre dans de l’eau et y ajouter une grosse cuillère à soupe de miel. Verser le fond de sauce sur les morceaux de porc. 
2. Ajouter la sauce soja. Laisser mariner 3h au frais.
 
3. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre dans de l’eau bouillante salée avec des morceaux d’ail coupés grossièrement pendant 15 minutes. Écraser ensuite les pommes de terre à la fourchette avec du beurre et du lait.
 
4. Enfourner les travers de porc pendant 15 minutes.
 
 
Cheffe cuisinier : Marine Petit

Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko

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