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Gastronomie : poêlée de fraises rôties au miel

On part dans le Luberon, où, malgré la crise sanitaire, Jérôme a ouvert une épicerie-restaurant. Un pari fou, mais qui semble lui réussir. Quand on voit ses produits, on comprend vite pourquoi. Il en profite pour nous servir une poêlée de fraises rôties au miel.

Ingrédients : 

- 500 grammes de fraises

- 2 cuillères à soupe de miel de lavande 

- 1 yaourt de chèvre de 125 grammes 

- 50 grammes de miel de lavande 

- 1,5 feuilles de gélatine 

- 125 grammes de crème fouettée

- 1/4 de citron confit au sel taillé en petits dés 

- Huile d’olive

- 2 cuillères à soupe de purée d’olives noires

Préparation : 

1. Préparer les fraises en les équeutant. Couper 100 g d'entre elles dans leur longueur et les réserver. 

2. Ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide et la dissoudre dans du miel de lavande. Fouetter la crème et la mélanger avec le fromage de chèvre.

3. Mettre du miel dans une poêle jusqu’à obtenir un frémissement. Ajouter ensuite les fraises non coupées. Baisser le feu et nourrir les fraises du miel de cuisson. Dresser les fraises sur un lit de tapenade noire. Ajouter les fraises non cuites coupées dans leur longueur. Ajouter du citron confit au sel et un filet d’huile d’olive. Déposer la crème fouettée au chèvre sur le dessus des fraises. 

Chef cuisinier : Jérôme Faure