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Tradition : la tarte aux fraises, la douceur du printemps

Marine est productrice de fraises en Ardèche. Dès le printemps, elle ramasse des mariguettes, une variété sucrée, idéale pour une très très bonne tarte aux fraises. Elle nous apprend, au passage, à réaliser une pâte sablée.

Ingrédients : 

- 200 g de farine

- 120 g de sucre

- 160 g de beurre

- 3 œufs

- 30 g de poudre d’amande 

- 25 cl de lait

- 24 g de fécule de maïs

- 1 gousse de vanille

- 1 barquette de fraises  

Préparation : 

1. Pour la pâte : verser la farine et former un puits. Ajouter 120 g de beurre, 70 g de sucre et la poudre d’amande. Travailler la pâte à la main et ajouter un œuf. A l’aide de vos mains, former la pâte en boule. Mettre la pâte dans un torchon et la laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le moule. Étaler la pâte sur un léger lit de farine et l’étaler dans le moule. Piquer la pâte et y déposer des flageolets. 

3. Enfourner 10 minutes.

4. Pour la crème pâtissière : faire cuire le lait en ajoutant une gousse de vanille.

5. Dans un saladier, mélanger deux jaunes d’œufs, 50 g de sucre et la fécule de maïs. Verser la préparation dans le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse. Ajouter ensuite 40 g de beurre. Laisser refroidir le fond de tarte et la tarte pâtissière quelques minutes. Étaler ensuite la crème sur le fond de tarte. 

6. Couper les fraises et les disposer sur la crème pâtissière. 

Cheffe cuisinière : Maryne Caillet