présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko

Ingrédients :    - 4 filets d’églefin - 40 g de farine - ... 250 ml de vin blanc sec - 100 ml de crème semi-épaisse - 20 g de beurre - 10 feuilles de sauge + sauge séchée - 4 fines tranches de poitrine fumée - 2 échalotes - 250 g de tagliatelles - Herbes fraîches, sel, poivre   Préparation :    1. Rouler les filets d’églefin dans la farine. Saupoudrer d’un peu de sauge séchée émiettée. Placer une feuille de sauge sur chaque filet et les enlarder d’une fine tranche de poitrine. Réserver au frais. 2. Dans une large poêle, confire à feu doux les échalotes hachée dans 100 ml de vin blanc sec. Cuire les tagliatelles et les réserver. Ajouter les tagliatelles aux échalotes, et les faire sauter à feu vif en mélangeant avec les herbes. 3. Saisir à feu vif le poisson sur la première face dans un beurre noisette, après 2 petites minutes, baisser à feu moyen, retourner le poisson et ajouter 150 ml de vin blanc pour 1 minute de cuisson supplémentaire puis la crème pour une dernière minute. 4. Dresser les filets sur assiette en les nappant de la sauce obtenue, accompagner des tagliatelles.   Chef cuisinier : Joël Wilmot
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