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Ingrédients : - 1 côte de porc "font-weight: 400;">- 400g de cèpes- 100g de raisin- 1 échalote- 1 tête d’ail- Thym, laurier- Feuille de vigne20min à 180° Préparation : Pour la viande : - Astuce : Utiliser la couenne comme matière grasse. Puis saisir la viande- Ajouter du thym, du laurier- Une fois dorées, placer les côtes de porc sur une plaque de cuisson couverte de feuilles de vigne, assaisonnées.- Au four pendant 18min à 180° Pour l’accompagnement : - Pour les cèpes, séparer la tête des queues, gratter les queues délicatement à l’aide d’un couteau puis les essuyer (Astuce : nettoyer le champignon avec un tissus humide)- Dans une poêle, faire cuire les cèpes quelques minutes puis les égoutter.- Les saisir une nouvelle fois avant de passer à table.- Faire cuire les raisins dans une casserole avec quelques petits cubes de cèpes, des échalotes et de la ciboulette ciselée. Sauce (Facultatif) : - Laisser mijoter des carotte, des oignons, de l’ail, du jus de cochon et du vergu. Puis filtrer le tout.
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