présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko

Ingrédients :   - Tomates panachées et cœur de bœuf - 1 p ... incée de fleur de sel  - 1 pincée de piment d’Espelette - Burrata stracciatella - Basilic - Huile d’olive - Huile de pépin de raisin - 6 œufs - Une cuillère à soupe de moutarde     Préparation :   1. Extraire le pédoncule des tomates. Coupez-les en quartier. 2. Parsemer de piment d’Espelette. Ajouter de la fleur de sel et de l’huile d’olive sur les tomates. 3. Les faire cuire au chalumeau ou au barbecue jusqu’à obtenir une peau colorée. Attendre que les tomates dégorgent. 4. Pour la mayonnaise : mixer le basilic avec de l’huile de pépin de raisin.  5. Ajoutez 6 jaunes d’œufs et une cuillère de moutarde. Mixer le tout. 6. Dresser en plaçant la burrata au cœur de l’assiette en l’entourant des tomates et de la mayonnaise.    Chef : Félix Clerc
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